近年「咪做大嘥鬼」和惜食的概念，已經深入民心，很多人都會將吃不完的食物，留在第二天享用。打工仔們，也會留待用作午餐，又慳錢又不會做大嘥鬼。帶飯或惜食是好事，但不是每樣食物都可以留作隔夜餸，5樣留不得的隔夜餸，爸爸媽媽要留意喔！ 

隔夜餸是什麼？

隔夜餸即是放置超過8小時的食物。有醫學研究指出，食物大多數是含有硝酸鹽，而隔夜餸放久了，會產生細菌分解作用，從而轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒與致癌的物質，會增加患癌的風險。所以更加需要留意什麼是留得，什麼食物是留不得，要慳錢之外，也要吃得健康。

 5樣留不得的隔夜餸

 1. 綠葉蔬菜

多數的綠葉蔬菜的硝酸鹽的含量比較高，而瓜類的蔬菜就會比較低。特別是隔夜的蔬菜，會比較容易變質，產生化學反應，會轉化成亞硝酸鹽，就算再加熱都仍然在隔夜菜中。所以最好不要吃隔夜的菜，反而瓜類都可以作隔夜餸，例如冬瓜、茄子、翠玉瓜等等。

2. 雞蛋

很多時，無論煎蛋或蒸熟吃的雞蛋，都可能會弄成半熟或溫泉蛋的狀態，是留不得的。其實無論是全熟或半熟的蛋，都是留不得的，因為蛋殼表面是有沙門氏菌，細菌會容易滋生，可能吃完會令到腸胃不適。 

3. 海鮮

隔夜海鮮會產生蛋白質降解物，會影響肝腎的功能，所以不能吃隔夜海鮮。海鮮還是新鮮即煮即食比較好。 

4. 茶

可能有人會就茶泡久了會入味，但將茶泡過一天再吃，會氧化和維他命流失，也會滋生細菌，所以不能泡太久，也不能喝隔夜茶。 

5. 油炸物

炸物本來就是不健康的食物，而隔夜再加熱，會令到丙烯醯胺增加，令患癌的風險大大提升。同時，再翻熱油炸物，會令到油分更加多。所以不建議吃隔夜油炸物。

就算是惜食，大小朋友們都要是健康地惜食，有些隔夜餸留不得，就煮少一點，當然食物是即煮即食最健康最新鮮。 

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